I-A-R-A y el Señor Gluten

Disertarán:

ü        Dr. Néstor Litwin, Director del Área de diagnostico Bioquímico del Instituto de Investigaciones Médicas de la universidad de Buenos Aires. “Los avances científicos y la historia de la humanidad en el conocimiento de la enfermedad celíaca”

ü        Dr. Fabián Zárate, Gastroenterólogo de Adultos, profesor de la facultad de Medicina de la Universidad Católica de Córdoba. “Aspectos Clínicos de la Enfermedad Celiaca ”

 Lo saluda atentamente.

-Delegación Córdoba-
ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA

Celíacos/ Ley de protección a quienes padecen celiaquía en Santa Cruz

Ordenanza 11.505, a través de la cual se instituyó el 5 de Mayo como el “Día Municipal del Celíaco”

Ordenanza 11.558

EL CONSEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE CORDOBA

SANCIONA CON FUERZA DE ORDENANZA:

Art. 1º: OBLIGUESE a los Supermercados con tres o más bocas de expendios y a todos los Hipermercados que comercializan alimentos, que se encuentran habilitados dentro del ejido municipal, a poner a disposición de los consumidores, alimentos destinados exclusivamente para personas celíacas. Los alimentos libre de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a treinta (30) productos. Los mismos deben contener logotipo identificatorio como “aptos para celíacos”.

Art. 2º: OBLIGASE a los Supermercados e Hipermercados referidos en e Art. 1º de la presente Ord. A exponer estos productos libres de gluten para su comercialización, en góndolas específicas con un mínimo de tres (3 m.) metros lineales para los Hipermercados y con mínimo de un metro y medio (1,5 m.) lineal para los Supermercados, y a tomar todos los recaudos necesarios para garantizar la no contaminación de los mismos.

Art. 3º: OBLIGASE a identificar dichas góndolas con cartelería que contenga la leyenda “alimentos sin gluten”, seguido a continuación, el símbolo internacional.

Art. 4º: ESTABLESECE como Órgano de Aplicación, la Dirección de Calidad Alimentaria.

Art. 5º: AGREGUESE al Art. 1º el apartado 2.1.3.15 del Código de Faltas Municipal (Ord. Nº 10.969), el que quedará redactado en los siguientes términos:

“2.1.3.15.- El que infringiera la normativa vigente sobre la comercialización y exhibición en góndolas específicas de alimentos exclusivos para celíacos será sancionado con multa de Pesos Un Mil ($ 1.000) a Pesos Cinco Mil ($ 5.000). Asimismo, el Juez podrá disponer la clausura, inhabilitación conforme a la gravedad de los hechos”.

Art. 6º: COMUNIQUESE, publíquese, dése al Registro Municipal y Archívese.

DADA EN SALA DE SESIONES DEL CONCEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE CÓRDOBA, A LOS CUATROS DÍAS DEL MES DE NOVIEMBRE DE DOS MIL OCHO.

DECLARACIÓN 342, Beneplácito al tratamiento del Proyecto de Ley Celíaca en el Senado de la Nación, que obtuvo media sanción el 26 de Noviembre de 2008.

SI A LA LEY CELIACA !!!!

Los celíacos, familiares y amigos REUNIDOS en el Grupo Promotor de la Ley Celíaca RECLAMAMOS la urgente legislación que proteja a los celíacos y permita darles igualdad de oportunidades en un futuro cercano.

SABEMOS que desde fines de setiembre de este año se encuentra en la Comisión de Salud del Honorable Senado de la Nación un proyecto de ley que unifica los que han sido presentados por diversos legisladores desde el 5 de mayo de 2008.

VALORANDO el trabajo y compromiso de Senadores y asesores de dicha Comisión y CONSIDERANDO que el mejor proyecto debe ser enviado ya a recinto.

RATIFICAMOS nuestra posición con respecto al contenido de la Ley Celíaca, que debe responder a los cuatro pilares, por los cuales SEGUIREMOS BREGANDO:

Los 4 pilares son:

1. ROTULADO SEGURO
El Grupo Promotor de la Ley Celíaca entiende por "rotulado seguro":
1) El establecimiento de un único límite, de 10 mg/kg (10 ppm) de gluten, para que un producto sea considerado "libre de gluten" y por lo tanto, apto para su consumo por personas celíacas. Además, todo producto "libre de gluten-sin TACC" deberá llevar al menos uno de los dos logos usados en la Argentina, que estén aprobados legalmente por el Estado Argentino y que sea analizado con la frecuencia que la reglamentación indique.
2) Todo producto cuya concentración de gluten supere el límite anterior deberá estar rotulado como "contiene gluten".

2. CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA NACIONAL DE DETECCIÓN Y CONTROL DE LA EC y NOTIFICACION A LA POBLACION de lo REALIZADO HASTA AQUI
Durante el año 2007 un grupo de celíacos, familiares y amigos, nucleados a partir de un grupo en internet instalamos en la agenda pública la problemática celíaca, lo cual trajo sus frutos en la creación del PROGRAMA NACIONAL DE DETECCIÓN Y CONTROL DE LA ENFERMEDAD CELÍACA. (Ministerio de SALUD PUBLICA. Resolución 1560/2007)
Nos consta que el programa comenzó a funcionar y si bien falta bastante para su cumplimiento lo hecho hasta aquí no fue informado a la población.

3. P.M.O.
Solicitamos la inmediata inclusión de los estudios pertinentes de la EC y sus enfermedades asociadas al Programa Médico Obligatorio, para garantizar el oportuno diagnóstico, seguimiento y tratamiento de todas las personas de condición celíaca y dar con los casi 400.000 celíacos que hoy no saben aún que lo son.

4. EDUCACIÓN Y DIFUSIÓN
Sabemos que un celíaco convive al menos cuatro veces al día con su condición: cada vez que va a comer. Por eso es imprescindible que para que pueda seguir la DLG -dieta libre de gluten- su entorno en particular y la sociedad en general deben conocer detalles de la misma, pues el acto de comer no es individual sino social. Esta es una primer razón por la cual reclamamos la inclusión de la EC en todos las curriculas en los distintos niveles de enseñanza. Es necesario que la población conozca los cuidados de la DLG pero también es fundamental que se conozcan los síntomas para colaborar en la detección de quiénes aún no están diagnosticados.
De la misma manera, solicitamos campañas de difusión hacia la población y en ámbitos específicos como la gastronomía, los restaurantes y comercios que expenden alimentos y otros productos de consumo humano.

www.ley-celiaca.com.ar

El programa producirá guías de diagnóstico y tratamiento, organizará una red de servicios en hospitales y centros de salud enfocada a la problemática y fortalecerá la capacidad de los laboratorios de bromatología que deberán mejorar la verificación de los emprendimientos que producen alimentos libres de gluten. También el programa se dedicará a organizar un registro nacional de la enfermedad y a divulgar masivamente en qué consiste la celiaquía.

La biopsia intestinal es un estudio bastante simple, sólo que un poco molesto pero no es necesario aplicar anestesia inclusive en el caso de los niños muy pequeños, a ellos sólo se les da un suave tranquilizante.

Se trata de obtener una pequeña muestra de la mucosa del intestino delgado, es una técnica ambulatoria, sólo se retiene al paciente una horas para observación luego de realizada la biopsia.

Es una intervención peroral, (se hace a través de la boca); la persona debe ingerir una cápsula que está unida a una sonda lo que puede llegar a generar nauseas por lo que muchas veces se recomienda que previamente al estudio se ingiera algún medicamento para los vómitos.

Los médicos exploran mediante radiografías para corroborar que la cápsula haya bajado hasta las primeras porciones del intestino, el duodeno-yeyuno y una vez depositada se obtiene una pequeña porción de la muscosa para luego analizarla bajo el microscopio.

La primer biopsia se efectúa cuando el paciente acude por primera vez a consulta con síntomas que hacen sospechar la presencia de la EC, en esta se verifica la existencia de una atrofia de las vellosidades del intestino y cuando el resultado es positivo de ahí en más se procede a la eliminación de todo alimento con gluten de la dieta diaria.

Pero para establecer un diagnóstico definitivo es de suma importancia realizar una o dos biopsias más , luego de pasados 2 años de la primera intervención y el cambio en la dieta se realiza una provocación con gluten para verificar la reacción del organismo, normalmente se genera una atrofia de las vellosidades pero esta vez sin síntomas.

La tercer biopsia es para confirmar esta recaída, en general se la efectúa pasados unos 6 meses o antes si aparecen los síntomas o se generan otro tipo de alteraciones.

Fuente: celiacos.com

Somos un grupo de Padres de Celíacos, quienes proponemos un taller de Educación Alimentaria para Celíacos.

Dicho taller está orientado a superar algunos problemas de la alimentación de quienes padecen el síndrome de Enfermedad Celíaca.

Uno de los problemas mas comunes es el desconocimiento de los procesos y opciones alimentarías que debe tener en cuenta un celíaco. Con el taller se intentaría resolver dicho problema dando a conocer técnicas, trucos y recetas que faciliten una variedad de platos nutritivos y sabrosos.

Quienes podrán participar?

Todas las personas que tengan interés, en forma totalmente gratuita.

Que recursos son necesarios?

Un salón apto para desarrollar clases de cocina, con la opción a poder concretar la cocción de los alimentos producto de la clase en cuestión. (Teniendo en cuenta las opciones de los asistentes al taller) Los elementos en cuestión son: 

1.      Un anafe de dos hornallas (de ser necesario con garrafa)

2.      Un micro ondas simple y económico

3.      Una plancha o bifera de hierro  plana (de fundición)

4.      Bols de varios tamaños 3 pueden ser de plástico para micro ondas.

5.      Utensilios básicos de cocina (lo indispensable)

6.      Una licuadora o procesadora de alimentos.

Ver la opción de contar con materias primas en el caso de que entre los asistentes se cuente con personas de bajos recursos, esta opción es para que todo asistente pueda al retirarse llevar los alimentos motivo de la clase.

Seria optimo poder contar con algún especialista en nutrición, con la finalidad de ayudar al desarrollo y control de los alimentos, como así también con alguna asistente social a los fines de evaluar las opciones de asistencia social para aquellas familias que lo necesiten.

Modalidad de desarrollo:

Estos talleres están programados para realizarse una vez por mes, durante cuatro horas cada taller. Rotando por distintos lugares de la Provincia, con la intención de facilitar la asistencia y difusión de la actividad.

Se intenta brindar un espacio de participación y compromiso social, haciendo ver a cada persona que tiene un potencial y consolidando la confianza en el manejo de las materias primas a tal fin.

• La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten (en adelante EC) afecta a una media de uno de cada 150 nacidos; se estima que tan solo el 10% está diagnosticado, con un volumen aproximado de 66.000 celíacos diagnosticados en México.

• La EC provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que a su vez conlleva la malabsorción de los nutrientes que componen la alimentación diaria. El gluten, proteína básica en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, forma parte del 80% de la alimentación, bien de forma directa o como espesante, soporte de aromas y aglutinante. De lo que se deduce que el 90% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado no son aptos para los celíacos.

• La EC se manifiesta de diversas maneras, la clásica incluye problemas gastrointestinales recurrentes y suele debutar en edades infantiles; el celíaco puede ser asintomático, pasar por fases latentes, ser diagnosticado a edad adulta o presentar la variedad denominada Dermatitis Herpetiforme (DH). La enfermedad ocurre desde el nacimiento, pues existe predisposición genética y el desarrollo de la enfermedad depende de factores aún no determinados, de tal manera que uno no es celíaco cuando le diagnostican, sino desde que nace. A la EC le acompañan varias enfermedades debido a la malabsorción, varias de ellas son graves y la mayoría afectan a la calidad de vida del celíaco.

• La dieta del celíaco ha de llevarse a cabo desde el diagnóstico y para siempre, para poder tener una vida sana, plena, socialmente activa, emocional y afectivamente equilibrada y evitar las complicaciones y enfermedades que se derivan del consumo de gluten.

• Para una dieta correcta han de consumirse de por vida productos que bien no lleven gluten por su naturaleza o productos especiales para celíacos. La norma vigente del “Codex Alimentarius” admite hasta 200 ppm de gluten, cantidad que el colectivo celíaco entiende no se puede catalogar como “libre de gluten”. Pero en la reunión de 1997 de esta Comisión, celebrada en Ginebra, Suiza, se decidió establecer como máximo permitido 10 ppm para poder calificar un producto como apto para celiacos. Los productos que hoy en día, con diferentes contenidos en ppm, se venden como productos para celíacos, tienen un costo que triplica como media el precio de esos mismos productos con gluten.

• Para una dieta correcta el celíaco necesita saber qué productos de los que se encuentra en el mercado son realmente exentos de gluten mediante la lectura del etiquetado. Sin embargo y debido a que en México no se ha legislado sobre la materia, no hay garantía alguna para el consumo de los mismos, poniendo de nuevo en riesgo la salud del celíaco; razón que nos parece más que convincente para que se trate la celiaquía como un asunto de Salud Pública.

• Dado que la información sobre productos sin gluten o aptos para el celíaco está en manos de los propios industriales o prestadores de servicios, el celíaco se enfrenta a que en comedores públicos, establecimientos alimenticios, cocinas de hospitales, campamentos de verano, residencias de estudiantes y sitios de comidas en general, no hay disponible una lista de alimentos y condimentos sin gluten poniendo en riesgo su salud, en ocasiones a diario. Si todas sus comidas las realiza en casa (prácticamente imposible hoy en día) el precio de su cesta de la compra superará con creces al de cualquier otro ciudadano.

• Como resultado de la falta de interés de las empresas, la administración pública y la comunidad en general, no hay ayudas económicas, ni desgravación fiscal para los celíacos, situación única e inexplicable dentro del marco de la comunidad celíaca europea y sudamericana.

• El Estado mexicano recoge en su artículo 4° de la Constitución Política y en el artículo 77 bis de la Ley de Salud el derecho a la protección a la salud de todos sus ciudadanos. En el caso de los 15.000 diagnosticados de celiaquía, el estado se desinhibe por completo de sus obligaciones para con estos miles de ciudadanos, muchos de ellos niños que son y esperamos que el estado lo entienda así, parte del futuro.

• Reclamamos al gobierno mexicano que asuma el análisis de los productos sin gluten; que las listas de alimentos aptos sean libres, gratuitas y elaboradas por la Secretaría de Salud o, en su defecto, obligue, mediante reglamento, a que las empresas las aporten, sean accesibles a todos los ciudadanos y a las instituciones que las soliciten.

• Reclamamos una campaña activa de la Secretaría de Salud, explicando que es la celiaquía, adaptada a colegios, empresarios, hosteleros, personal sanitario de atención primaria y a la sociedad en general, con el fin de sensibilizar a la población y al resto de celíacos no diagnosticados.

• Reclamamos de la Secretaría de Salud, y de las Instituciones gubernamentales con competencias en salud una campaña entre los profesionales de la salud destinada a una mejor atención al paciente, al conocimiento de la enfermedad y los protocolos de actuación entre los facultativos, con seguimientos de la enfermedad, análisis a los familiares (dado su carácter genético), la realización de las pruebas (colonoscopia y endoscopia) con sedación o en su defecto se informe al paciente de esa posibilidad, así como agilizar todos los procesos destinados a la detección de la enfermedad en edades infantiles.

• Reclamamos una ayuda económica, a estudiar y determinar, para las familias con celíacos que soportan gastos de alimentación muy superiores a los de cualquier otro ciudadano. En la mayor parte de países de la Unión Europea , por ejemplo, los productos básicos de la dieta sin gluten están incluidos dentro del régimen de la Seguridad Social o el celíaco recibe algún tipo de ayuda para su compra.

• Reclamamos la obligatoriedad de incluir menús aptos para celíacos en todos los comedores y cafeterías de organismos públicos, colegios, universidades, hospitales, estaciones, aeropuertos, museos y la recomendación de incluir dichos menús en todos los establecimientos con servicio de alimentos.

Solo adoptando estas medidas sociales, económicas y sobre todo, de salud pública, se puede garantizar al colectivo celíaco una calidad de vida adecuada, que no ha de ser distinta de la de cualquier otro ciudadano: saludable y exenta de complicaciones derivadas de su condición.

• La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten (en adelante EC) afecta a una media de uno de cada 133 nacidos, si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado, con un volumen aproximado de 40.000 celíacos diagnosticados en España.

• La EC provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que a su vez conlleva la malabsorción de los nutrientes que componen la alimentación diaria. El gluten, proteína básica en los cereales y que forma parte del 80% de la alimentación, bien de forma directa bien como espesante, soporte de aromas y aglutinante. De lo que se deduce que el 80% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado no son aptos para los celíacos.

• La EC se manifiesta de diversas maneras, la clásica incluye problemas gastrointestinales recurrentes y suele debutar en edades infantiles, si bien el celíaco puede ser asintomático, pasar por fases latentes, ser diagnosticado a edad adulta o presentar la variedad denominada Dermatitis Herpetiforme (DH). Sin embargo la enfermedad ocurre desde el nacimiento, pues existe predisposición genética y el desarrollo de la enfermedad depende de factores aún no determinados, de tal manera que uno no es celíaco cuando le diagnostican, sino desde que nace. A la EC le acompañan varias enfermedades debido a la malabsorción, varias de ellas son graves y la mayoría afectan a la calidad de vida del celiaco.

• La dieta del celíaco ha de llevarse a cabo desde el diagnóstico y para siempre, para poder tener una vida sana, plena, socialmente activa, emocional y afectivamente equilibrada y evitar las complicaciones y enfermedades que se derivan del consumo de gluten.

• Para una dieta correcta han de consumirse de por vida productos que bien no lleven gluten por su naturaleza o productos especiales para celíacos. La norma vigente del “Codex Alimentarius” admite hasta 200 ppm de gluten, cantidad que el colectivo celíaco entiende no se puede catalogar como “libre de gluten”. En nuestro país hay dos federaciones de asociaciones de celíacos, y entre ambas se ha propuesto este año la norma de 10 ppm para poder calificar un producto como apto para celiacos. Los productos que hoy en día, con diferentes contenidos en ppm, se venden como productos para celíacos, tienen un coste que triplica como media el precio de esos mismos productos con gluten.

• Tras el diagnóstico al celíaco se le aconseja que se asocie a una de esas federaciones, para poder acceder a la información sobre su enfermedad. Se le entrega un libro sobre la EC, otro de recetas, un teléfono de contacto y varias direcciones de internet a todas luces insuficientes para llevar la dieta de una forma correcta y responsable, debido básicamente a los continuos cambios en las lineas de producción de cada producto, cambios de marca y en general, falta de control sobre los productos caracterizados como “sin gluten”.

• Para una dieta correcta el celíaco necesita saber qué productos de los que se encuentra en el mercado son realmente exentos de gluten mediante la lectura del etiquetado. Sin embargo y a pesar de que existe una nueva ley al respecto, esta no garantiza suficiente información, poniendo de nuevo en riesgo la salud del celíaco. Se recurre habitualmente al pago de una cuota anual a cualquiera de las dos federaciones para obtener un libro, en el que cada federación y tras realizar los análisis que consideran pertinentes, incluyen a los fabricantes y productos que consideran aptos. Estas listas se modifican según la información que aportan los fabricantes o según el resultado de análisis que realizan las asociaciones de celíacos, de modo que es posible que productos que en la fecha de impresión de las listas sean aptos y meses más tarde no lo sean creando una desconfianza enorme entre el colectivo y la sensación de que se juega con nuestra salud , razón que nos parece más que convincente para que se trate la celiaquía como un asunto de Salud Pública.

• Dado que la información sobre productos sin gluten o aptos para el celíaco está en manos de dos federaciones y hay que pagar por el listado, el celíaco se enfrenta a que en comedores públicos, establecimientos hosteleros, cocinas de hospitales, campamentos de verano, residencias de estudiantes y sitios de comidas en general, no hay disponible una lista de alimentos y condimentos sin gluten poniendo en riesgo su salud, en ocasiones a diario. Si todas sus comidas las realiza en casa (prácticamente imposible hoy en día) el precio de su cesta de la compra superará con creces al de cualquier otro ciudadano.

• A excepción de algunas empresas, la administración pública y recientemente la Comunidad Foral de Navarra que legisló una ayuda para los celíacos, en el estado Español no hay ayudas económicas, ni desgravación fiscal para los celíacos, situación única e inexplicable dentro del marco de la UE.

• El estado Español recoge en su Constitución la protección de la salud de todos sus ciudadanos. En el caso de los 40.000 diagnosticados de celiaquía, el estado, valiéndose de los profesionales de la salud pública, recomienda pagar una cuota y asociarse para conocer qué alimentos son aptos y cuales dañinos, desinhibiéndose por completo de sus obligaciones para con estos miles de ciudadanos , muchos de ellos niños que son y esperamos que el estado lo entienda así, parte del futuro.

• Reclamamos al estado Español que asuma el análisis de los productos sin gluten que las listas de alimentos aptos sean libres, gratuitas y elaboradas por el Ministerio de Salud o en su defecto estudie las que aportan las empresas, accesibles a todos los ciudadanos y empresas que las soliciten.

• Reclamamos una campaña activa del Ministerio de Sanidad explicando que es la celiaquía, adaptada a colegios, empresarios hosteleros, personal sanitario de atención primaria y a la sociedad en general con el fin de sensibilizar a la población y al resto de celíacos no diagnosticados.

• Reclamamos del Ministerio de Sanidad y las Autonomías con competencias en salud una campaña entre los profesionales de la salud destinada a una mejor atención al paciente, al conocimiento de la enfermedad y los protocolos de actuación entre los facultativos, con seguimientos de la enfermedad, análisis a los familiares (dado su carácter genético), la realización de las pruebas (colonoscopia y endoscopia) con sedación o en su defecto se informe al paciente de esa posibilidad, así como agilizar todos los procesos destinados a la detección de la enfermedad en edades infantiles.

• Reclamamos una ayuda económica, a estudiar y determinar, para las familias con celíacos que soportan gastos de alimentación muy superiores a los de cualquier otro ciudadano. En la mayor parte de países de la Unión Europea los productos básicos de la dieta sin gluten están incluidos dentro del régimen de la Seguridad social o el celíaco recibe algún tipo de ayuda para su compra.

• Reclamamos la obligatoriedad de incluir menús aptos para celíacos en todos los comedores y cafeterías de organismos públicos, colegios, universidades, hospitales, estaciones, aeropuertos, museos y la recomendación de incluir dichos menús en todos los establecimientos hosteleros.

• Reclamamos una discriminación positiva en la baremación por puntos en colegios públicos y concertados, para poder conciliar la vida laboral de los padres de celíacos y su especial alimentación, atendiendo al espíritu de la nueva Ley de Conciliación Familiar.

  Solo adoptando estas medidas sociales, económicas y sobre todo, de salud pública, se puede garantizar al colectivo celíaco de una calidad de vida adecuada que no ha de ser distinta de la de cualquier otro ciudadano: saludable y exenta de complicaciones derivadas de su condición.

 Reunión Julio

Les recordamos que el miércoles 23 de Julio, se realiza la reunión del mes en el Sanatorio Allende Obispo Oro 42 barrio Nueva Córdoba en el Auditorio del 3 Piso. Capacitación y Docencia, de 19 a 21 hs.

ACELA - Asistencia al celíaco de la Argentina
Grupo Córdoba

Visite Website www.acelacba.com.ar
Email: mensajes@acelacba.com.ar
MSN: acelacba@hotmail.com

Celíaco es el individuo que posee una intolerancia al gluten. Cuando un Celíaco come
alimentos que contienen gluten, lastima el intestino y se enferma: Pierde el apetito, baja de
peso, le duele la panza y se hincha, tiene diarrea, están tristes y tienen mal humor.
El gluten se encuentra en el TRIGO, AVENA, CEBADA y CENTENO (TACC). Cualquiera de
estos alimentos y sus derivados no deben ser consumidos.
Se considera que los factores que desatan la Celiaquía son por herencia genética, por falta
de defensa por parte del organismo hacia la proteína de los cereales TACC y por la ingesta de los
cereales TACC.
El intestino delgado absorbe los alimentos consumidos por medio de pequeñas
vellosidades. Cuando un Celíaco esta proteína, lesiona y aplana dichas vellosidades, esto provoca
una mala absorción de nutrientes.
El diagnóstico se realiza mediante Biopsia Intestinal (Endoscopía). Nunca comience una
dieta sin gluten sin previa biopsia que la justifique. El Celíaco no es un enfermo, es una forma de
ser, ya que puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido cumpliendo rigurosamente
su dieta Sin TACC, con ello su total desarrollo neurológico y físico.
El tratamiento para la Celiaquía es la eliminación de la dieta de todo alimento que
contenga gluten. Abstinencia que se debe mantener durante toda la vida. De esta manera se logra
reparar la destrucción de las vellosidades del intestino delgado, superar las distintas carencias
nutricionales que se presentan, permitir un crecimiento y desarrollo normal, y mantener a la
persona sin síntomas.
La dieta sin TACC es “de por vida” porque con el cumplimiento de la dieta los síntomas
desaparecen, pero se debe tener presente que la Celiaquía sigue estando. Si se consume la
proteína de los cereales prohibidos, los síntomas se manifiestan nuevamente.
La comida del Celíaco va a ser IGUAL cuando coma frutas, verduras, carnes, huevos, leche
o gaseosas, y PARECIDA cuando coma pan, pizza, torta, facturas o galletitas ya que van a ser
preparadas solo con las harinas permitidas: fécula de maíz, harina de soja, harina de mandioca,
harina de maíz, harina de arroz, fécula de papa y de mandioca. Por ellos debemos aprender a
elaborar comidas con éstas harinas.
A la hora de realizar las compras, hay que elegir los alimentos que tengan el símbolo Sin
TACC. Puede que un alimento no presente este símbolo por lo que es conveniente dirigirse a
ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina) o a la Asociación Celíaca Argentina, quienes aportan
una lista de alimentos permitidos. Que se actualiza anualmente.
La Celiaquía tiene una ventaja, no hace falta tratarla con medicamentos, la salud del niño
celíaco no depende de horarios ni fármacos que interrumpan su actividad normal. El tratamiento
sólo es un régimen.

1. Declarar de Interés Nacional el estudio, las investigaciones médicas relacionadas, el tratamiento, las campañas educativas y cualquier otra forma de difusión de la enfermedad celíaca (EC).

2. El ministro Ginés González García anunció oficialmente la creación del programa para la detección y el control de la enfermedad celíaca.

El programa producirá guías de diagnóstico y tratamiento, organizará una red de servicios en hospitales y centros de salud enfocada a la problemática y fortalecerá la capacidad de los laboratorios de bromatología que deberán mejorar la verificación de los emprendimientos que producen alimentos libres de gluten.

También el programa se dedicará a organizar un registro nacional de la enfermedad y a divulgar masivamente en qué consiste la celiaquía.

3. Incorporar la Enfermedad Celíaca a las prestaciones del Programa Médico Obligatorio (P.M.O.). Garantizar gratuitamente los análisis médicos a los potenciales enfermos celiacos carentes de cobertura médica.

4. Elaborar anualmente, y actualizar trimestralmente, el Registro de Productos de Consumo Humano Aptos para Celíacos.

5. Facultar a las empresas a realizar en forma periódica, en los laboratorios reconocidos, los análisis correspondientes que acrediten la ausencia de gluten. El resultado del análisis deberá ser puesto en conocimiento del Estado.

6. Todos los productos de consumo humano, como alimentos, medicamentos, etc. deberán tener la siguiente leyenda "APTO PARA CELÍACOS" o "NO APTO PARA CELIACOS" según corresponda.

7. La información no fidedigna respecto de la existencia o no de gluten, será sancionada con multas e inhabilitaciones además de ser considerada adulteración de sustancia alimenticia. El monto recaudado en concepto de multas se sumará a la partida presupuestaria destinada a la EC.

8. La publicidad, a través de los medios gráficos o audiovisuales, deberá indicar claramente si los productos son aptos para celíacos.

9. Establecer la obligatoriedad de venta de productos libres de gluten en los grandes centros de concentración de personas como terminales de ómnibus, tranviarias, etc.

10. Desarrollar programas de educación en las escuelas públicas y privadas, cuyos planes de estudio –dirigidos a padres, alumnos y docentes- incluyan a la EC

11. Declarar como Día Nacional del Celiaco el día 5 de mayo.